پنیر موزارلای كم رطوبت (low moisture mozzarella cheese) از سری پنیر های ایتالیایی با دلمه كش آمده (pasta filata) است . 90% تولید جهانی پنیر موزارلای كم رطوبت در پیتزا مصرف می شود به همین جهت به آن پنیر پیتزا (pizza cheese) نیز گفته می شود. پنیر موزارلا از شیر تازه پاستوریزه تولید می شود برای تولید پنیر موزارلا ابتدا كمی چربی شیر گرفته شده تا از چرب شدن بیش از حد پنیر جلو گیری شود سپس با كشت های لاكتیكی اسیدی می گردد . با افزودن مایه پنیر شیر منعقد شده و پس از برش و آّب گیری ، كشش لخته درآب داغ صورت می گیرد كه این عمل سبب ایجاد بافت لاستیكی ، بافت فیبری و خاصیت كش آمدن و ذوب در پنیر نهایی می‌شود. شرکت دالیا هم اکنون پنیر موزارلا را در انواع کم چرب و کم‌چرب کم نمک نیز تولید می‌کند و تنها دارندة نشان ایمنی و سلامت از سازمان غذا، وزارت بهداشت است